Amarant to pseudozboże, które jest pełnowartościowym białkiem, ale wymaga odpowiedniego przygotowania.

Antyodżywki: Amarant zawiera kwas fitynowy i szczawiany (kwas szczawiowy), które mogą utrudniać wchłanianie minerałów.

Metody zmniejszania zawartości fitynianów: Aby poprawić biodostępność minerałów, amarantus należy namoczyć przed gotowaniem, a także kiełkować lub przygotowywać w wysokiej temperaturze (na przykład „pop-amarantus”).

Pełnowartościowe białko: Amarantus zawiera lizynę, której często brakuje w większości zbóż, co czyni go pełnowartościowym białkiem.